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Mitteleuropa, Tirol - Topfen-Zubereitung auf einer Alm

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Metadaten

Formale Metadaten

Titel Mitteleuropa, Tirol - Topfen-Zubereitung auf einer Alm
Alternativer Titel Central Europe, Tyrol - Preparation of Curd on an Alpine Pasture
Autor Simon, Franz
Lizenz CC-Namensnennung - keine kommerzielle Nutzung - keine Bearbeitung 3.0 Deutschland:
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DOI 10.3203/IWF/E-1446
IWF-Signatur E 1446
Herausgeber IWF (Göttingen)
Erscheinungsjahr 1975
Sprache Stummfilm
Produzent IWF
Produktionsjahr 1967

Technische Metadaten

IWF-Filmdaten Film, 16 mm, 114 m ; SW, 10 1/2 min

Inhaltliche Metadaten

Fachgebiet Ethnologie
Abstract Auf der offenen Feuerstelle in einer Almhütte werden in einem großen Kupferkessel Milch und Molke zum Gerinnen gebracht. Der Topfen wird abgeschöpft und in Holzschalen gelegt, bis die Molke abgeflossen ist. Der fertige Topfen wird dann mit Kümmel und Anis verknetet und in faustgroßen, kegelförmigen Klumpen auf ein Holzbrett gestellt.
A large copper vessel with milk is hanging over the fireplace in an alpine dairy-hut. After removing impurities the milk is covered and heated. When the milk is near the boiling point, whey is added and little by little the milk, constantly controlled with the wooden ladle, is coagulated by stirring, adding more whey and regulating the temperature of the fire. Finally a little cold water is added. The curd is then taken out of the vessel and placed into wooden bowls to run the whey off. The whey remaining in the vessel is poured in a wooden bucket and stored. The curd is kneaded with caraway seed and anis and shaped on a wooden board into conical lumps big as a fist.
Schlagwörter Topfen
Tierhaltung
Nahrungszubereitung
Milchwirtschaft
Käsebereitung
Haus / Hausrat, Hausgerät
Feuer / Feuerstelle, offene
Alm / Almwirtschaft
alpine pasture / alpine dairy farming
fire / open fireplace
house / household effects
household utensil
cheese making
dairy farming
food preparation
animal husbandry
curd

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