Mitteleuropa, Tirol - Zubereitung von Speck und Wurst bei der Hausschlachtung in Villanders

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Formal Metadata

Title
Mitteleuropa, Tirol - Zubereitung von Speck und Wurst bei der Hausschlachtung in Villanders
Alternative Title
Central Europe, Tyrol - Preparing Ham and Sausages during Home Slaughtering at Villanders
Author
License
CC Attribution - NonCommercial - NoDerivatives 3.0 Germany:
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Identifiers
IWF Signature
E 2806
Publisher
Release Date
1984
Language
German
Producer
Franz Haller
Production Year
1980

Technical Metadata

IWF Technical Data
Film, 16 mm, LT, 321 m ; F, 29 1/2 min

Content Metadata

Subject Area
Abstract
Auf dem Köberhof wird vom Bauern eine Sau geschlachtet und anschließend verarbeitet: Töten mit Bolzenschußapparat, Abhaaren mit siedendem Wasser, Ausnehmen, Säubern der Därme, Herstellen von Würsten und Speck, Pökeln, Räuchern.
Slaughtering a sow on the Köber Farm in Eisacktal, removing the hair, opening, and disemboweling. Cleaning and turning the entrails, stuffing preparing cooked sausages and blood pudding. Curing bacon and pieces of meat. Smoking the flitches of bacon in the smoke house.
Keywords Wurst Vorratswirtschaft Speck Selchküche Schlachten Räuchern Pökeln Nahrungszubereitung Konservierung, Präservierung Hausschlachtung bacon conservation, preservation curing curing kitchen food preparation home slaughtering sausage slaughtering smoking (cooking) stockpiling
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