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Mitteleuropa, Tirol - Zubereitung von Speck und Wurst bei der Hausschlachtung in Villanders

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Metadaten

Formale Metadaten

Titel Mitteleuropa, Tirol - Zubereitung von Speck und Wurst bei der Hausschlachtung in Villanders
Alternativer Titel Central Europe, Tyrol - Preparing Ham and Sausages during Home Slaughtering at Villanders
Autor Haller, Franz
Lizenz CC-Namensnennung - keine kommerzielle Nutzung - keine Bearbeitung 3.0 Deutschland:
Sie dürfen das Werk bzw. den Inhalt in unveränderter Form zu jedem legalen und nicht-kommerziellen Zweck nutzen, vervielfältigen, verbreiten und öffentlich zugänglich machen, sofern Sie den Namen des Autors/Rechteinhabers in der von ihm festgelegten Weise nennen.
DOI 10.3203/IWF/E-2806
IWF-Signatur E 2806
Herausgeber IWF (Göttingen)
Erscheinungsjahr 1984
Sprache Deutsch
Produzent Franz Haller
Produktionsjahr 1980

Technische Metadaten

IWF-Filmdaten Film, 16 mm, LT, 321 m ; F, 29 1/2 min

Inhaltliche Metadaten

Fachgebiet Ethnologie
Abstract Auf dem Köberhof wird vom Bauern eine Sau geschlachtet und anschließend verarbeitet: Töten mit Bolzenschußapparat, Abhaaren mit siedendem Wasser, Ausnehmen, Säubern der Därme, Herstellen von Würsten und Speck, Pökeln, Räuchern.
Slaughtering a sow on the Köber Farm in Eisacktal, removing the hair, opening, and disemboweling. Cleaning and turning the entrails, stuffing preparing cooked sausages and blood pudding. Curing bacon and pieces of meat. Smoking the flitches of bacon in the smoke house.
Schlagwörter Wurst
Vorratswirtschaft
Speck
Selchküche
Schlachten
Räuchern
Pökeln
Nahrungszubereitung
Konservierung, Präservierung
Hausschlachtung
bacon
conservation, preservation
curing
curing kitchen
food preparation
home slaughtering
sausage
slaughtering
smoking (cooking)
stockpiling

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