Mitteleuropa, Tirol - Käsebereitung auf einer Alm im Gsiestal

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Formal Metadata

Title
Mitteleuropa, Tirol - Käsebereitung auf einer Alm im Gsiestal
Alternative Title
Central Europe, Tyrol - Preparation of Cheese on an Alpine Pasture in the Gsies Valley
Author
License
CC Attribution - NonCommercial - NoDerivatives 3.0 Germany:
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Identifiers
IWF Signature
E 2514
Publisher
Release Date
1982
Language
German
Producer
IWF
Production Year
1967

Technical Metadata

IWF Technical Data
Film, 16 mm, LT, 79 m ; SW, 7 1/2 min

Content Metadata

Subject Area
Abstract
Auf der offenen Feuerstelle in einer Almhütte erhitzt die Bäuerin Milch in einem großen Kupferkessel, der an einem Schwenkarm hängt. Durch Zugabe von Labpulver und Salz wird die Milch zum Gerinnen gebracht. Nach Abschöpfen des Käsewassers wird die Käsemasse in eine Holzform gefüllt, festgedrückt und mit Steinen beschwert. Bevor die überstehenden Ränder des fertigen Käses abgeschnitten werden, wird er mit Salz eingerieben.
On an Alpine farm in St. Magdalena (South Tyrol) the farmer's wife makes cheese: She pours milk into a large copper vessel hanging on a turning arm over the hearth and heats it. As rennet she uses a powder mixed water and a pinch of salt. She stirs the milk continuously and watches the temperature. At 40-50°C she adds two thirds of the rennet and reduces the heat. After a certain time she breaks the curdled milk with a whisk and adds the remaining rennet. Finally she skims the whey and packs the curd into the mould, placing on the lid stones to press the cheese. - Salt is rubbed into the surfaces of the shaped young cheese, overlapping edges are cut, and the cheese is stored in a cheese-room.
Keywords Tierhaltung Nahrungszubereitung Milchwirtschaft Käsebereitung Haus / Hausrat, Hausgerät Feuer / Feuerstelle, offene Alm / Almwirtschaft alpine pasture / alpine dairy farming fire / open fireplace house / household effects household utensil cheese production dairy farming food preparation animal husbandry
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