Bestand wählen
Merken

Mitteleuropa, Tirol - Käsebereitung auf einer Alm im Gsiestal

Zitierlink des Filmsegments
Embed Code

Für dieses Video liegen keine automatischen Analyseergebnisse vor.

Analyseergebnisse werden nur für Videos aus Technik, Architektur, Chemie, Informatik, Mathematik und Physik erstellt, bei denen dies rechtlich zulässig ist.

Metadaten

Formale Metadaten

Titel Mitteleuropa, Tirol - Käsebereitung auf einer Alm im Gsiestal
Alternativer Titel Central Europe, Tyrol - Preparation of Cheese on an Alpine Pasture in the Gsies Valley
Autor Simon, Franz
Lizenz CC-Namensnennung - keine kommerzielle Nutzung - keine Bearbeitung 3.0 Deutschland:
Sie dürfen das Werk bzw. den Inhalt in unveränderter Form zu jedem legalen und nicht-kommerziellen Zweck nutzen, vervielfältigen, verbreiten und öffentlich zugänglich machen, sofern Sie den Namen des Autors/Rechteinhabers in der von ihm festgelegten Weise nennen.
DOI 10.3203/IWF/E-2514
IWF-Signatur E 2514
Herausgeber IWF (Göttingen)
Erscheinungsjahr 1982
Sprache Deutsch
Produzent IWF
Produktionsjahr 1967

Technische Metadaten

IWF-Filmdaten Film, 16 mm, LT, 79 m ; SW, 7 1/2 min

Inhaltliche Metadaten

Fachgebiet Ethnologie
Abstract Auf der offenen Feuerstelle in einer Almhütte erhitzt die Bäuerin Milch in einem großen Kupferkessel, der an einem Schwenkarm hängt. Durch Zugabe von Labpulver und Salz wird die Milch zum Gerinnen gebracht. Nach Abschöpfen des Käsewassers wird die Käsemasse in eine Holzform gefüllt, festgedrückt und mit Steinen beschwert. Bevor die überstehenden Ränder des fertigen Käses abgeschnitten werden, wird er mit Salz eingerieben.
On an Alpine farm in St. Magdalena (South Tyrol) the farmer's wife makes cheese: She pours milk into a large copper vessel hanging on a turning arm over the hearth and heats it. As rennet she uses a powder mixed water and a pinch of salt. She stirs the milk continuously and watches the temperature. At 40-50°C she adds two thirds of the rennet and reduces the heat. After a certain time she breaks the curdled milk with a whisk and adds the remaining rennet. Finally she skims the whey and packs the curd into the mould, placing on the lid stones to press the cheese. - Salt is rubbed into the surfaces of the shaped young cheese, overlapping edges are cut, and the cheese is stored in a cheese-room.
Schlagwörter Tierhaltung
Nahrungszubereitung
Milchwirtschaft
Käsebereitung
Haus / Hausrat, Hausgerät
Feuer / Feuerstelle, offene
Alm / Almwirtschaft
alpine pasture / alpine dairy farming
fire / open fireplace
house / household effects
household utensil
cheese production
dairy farming
food preparation
animal husbandry

Zugehöriges Material

Ähnliche Filme

Loading...
Feedback