Mitteleuropa, Tirol - Bäuerliches Brotbacken (Einjahrsbacken)

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Formal Metadata

Title
Mitteleuropa, Tirol - Bäuerliches Brotbacken (Einjahrsbacken)
Alternative Title
Central Europe, Tyrol - Bread Baking (Annually) in a Rural Household
Author
License
CC Attribution - NonCommercial - NoDerivatives 3.0 Germany:
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Identifiers
IWF Signature
E 676
Publisher
Release Date
1964
Language
Silent film
Producer
IWF
Production Year
1963

Content Metadata

Subject Area
Abstract
Aus Roggenmehl (3/4), einem Gemisch aus Weizen- und Gerstenmehl (1/4), Sauerteig, Salz, Brotgewürzen (Kümmel, Koriander, Anis, Neugewürz) und Wasser bereitet der Weißberg-Bauer in St. Magdalena (Gsiestal) den Brotteig für den Jahresbedarf. Die flachen Fladenbrote (etwa 1700 Stück) werden in dem außerhalb des Wohnhauses stehenden Backofen, der mit Lärchenholz beheizt wird, gebacken. An der Arbeit, die zwei Tage und eine Nacht dauert, nimmt die ganze Familie teil.
The "Weißberg" farmer at St. Magdalena in Gsiestal mixes the dough for the annual bread supply. The dough consists of rye flour (3/4), a mixture of wheat and barley flours (1/4), leaven, salt, condiments (caraway-seed, soriander, anise, allspice), and water. The round flat loaves (about 1700) are baked in the oven outside the house, heated with larch wood. The work, carried out by all the family, requires two days and one night.
Keywords Vorratswirtschaft Nahrungszubereitung Mehl Einjahrsbacken Brotbacken Backen / Backofen Arbeitsteilung annual bread making baking / oven bread baking division of labour flour food preparation stockpiling
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