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Mitteleuropa, Tirol - Bäuerliches Brotbacken (Einjahrsbacken)

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Metadaten

Formale Metadaten

Titel Mitteleuropa, Tirol - Bäuerliches Brotbacken (Einjahrsbacken)
Alternativer Titel Central Europe, Tyrol - Bread Baking (Annually) in a Rural Household
Autor Simon, Franz
Lizenz CC-Namensnennung - keine kommerzielle Nutzung - keine Bearbeitung 3.0 Deutschland:
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DOI 10.3203/IWF/E-676
IWF-Signatur E 676
Herausgeber IWF (Göttingen)
Erscheinungsjahr 1964
Sprache Stummfilm
Produzent IWF
Produktionsjahr 1963

Technische Metadaten

Dauer 21:13

Inhaltliche Metadaten

Fachgebiet Ethnologie
Abstract Aus Roggenmehl (3/4), einem Gemisch aus Weizen- und Gerstenmehl (1/4), Sauerteig, Salz, Brotgewürzen (Kümmel, Koriander, Anis, Neugewürz) und Wasser bereitet der Weißberg-Bauer in St. Magdalena (Gsiestal) den Brotteig für den Jahresbedarf. Die flachen Fladenbrote (etwa 1700 Stück) werden in dem außerhalb des Wohnhauses stehenden Backofen, der mit Lärchenholz beheizt wird, gebacken. An der Arbeit, die zwei Tage und eine Nacht dauert, nimmt die ganze Familie teil.
The "Weißberg" farmer at St. Magdalena in Gsiestal mixes the dough for the annual bread supply. The dough consists of rye flour (3/4), a mixture of wheat and barley flours (1/4), leaven, salt, condiments (caraway-seed, soriander, anise, allspice), and water. The round flat loaves (about 1700) are baked in the oven outside the house, heated with larch wood. The work, carried out by all the family, requires two days and one night.
Schlagwörter Vorratswirtschaft
Nahrungszubereitung
Mehl
Einjahrsbacken
Brotbacken
Backen / Backofen
Arbeitsteilung
annual bread making
baking / oven
bread baking
division of labour
flour
food preparation
stockpiling

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