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Mitteleuropa, Bayern - Herstellen von Bergkäse im Allgäu

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Metadaten

Formale Metadaten

Titel Mitteleuropa, Bayern - Herstellen von Bergkäse im Allgäu
Alternativer Titel Central Europe, Bavaria - Preparation of Mountain-cheese in Allgäu
Autor Simon, Franz
Kapfhammer, Günther
Gümbel, Miryam
Lizenz CC-Namensnennung - keine kommerzielle Nutzung - keine Bearbeitung 3.0 Deutschland:
Sie dürfen das Werk bzw. den Inhalt in unveränderter Form zu jedem legalen und nicht-kommerziellen Zweck nutzen, vervielfältigen, verbreiten und öffentlich zugänglich machen, sofern Sie den Namen des Autors/Rechteinhabers in der von ihm festgelegten Weise nennen.
DOI 10.3203/IWF/E-2574
IWF-Signatur E 2574
Herausgeber IWF (Göttingen)
Erscheinungsjahr 1994
Sprache Stummfilm
Produzent Institut für den Wissenschaftlichen Film (IWF)
Produktionsjahr 1975

Inhaltliche Metadaten

Fachgebiet Ethnologie
Abstract In einer Almhütte wird in einem Kessel über der offenen Feuerstelle Milch erhitzt und durch Zugabe von Lab und Kultur zum Gerinnen gebracht. Die so entstandene Käsemasse wird in eine Form gefüllt und etwa 24 Stunden gepreßt. Bevor der Käse in ein Salzbad gelegt wird, lagert er ca. 12 Stunden im Keller.
In an Alpine hut milk is heated in a kettle above an open fire and made to curdle by adding rennin and cultures. The cheese mass that is thus formed is filled into a mould and pressed for approximately 24 hours. Before the cheese is placed in a saline bath, it is stored for approximately 12 hours in a cellar.
Schlagwörter Tierhaltung
Milchwirtschaft
Kuhmilch
Käsebereitung
Feuer / Feuerstelle, offene
Alm / Almwirtschaft
Allgäuer Käse
Allgäu cheese
alpine pasture / alpine dairy farming
fire / open fireplace
cheese making
cheese production
cows' milk
dairy farming
animal husbandry

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