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Mitteleuropa, Bayern - Herstellen von Bergkäse im Allgäu

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Formal Metadata

Mitteleuropa, Bayern - Herstellen von Bergkäse im Allgäu
Alternative Title
Central Europe, Bavaria - Preparation of Mountain-cheese in Allgäu
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IWF Signature
E 2574
Release Date
Silent film
Institut für den Wissenschaftlichen Film (IWF)
Production Year

Content Metadata

Subject Area
In einer Almhütte wird in einem Kessel über der offenen Feuerstelle Milch erhitzt und durch Zugabe von Lab und Kultur zum Gerinnen gebracht. Die so entstandene Käsemasse wird in eine Form gefüllt und etwa 24 Stunden gepreßt. Bevor der Käse in ein Salzbad gelegt wird, lagert er ca. 12 Stunden im Keller.
In an Alpine hut milk is heated in a kettle above an open fire and made to curdle by adding rennin and cultures. The cheese mass that is thus formed is filled into a mould and pressed for approximately 24 hours. Before the cheese is placed in a saline bath, it is stored for approximately 12 hours in a cellar.
Keywords Tierhaltung Milchwirtschaft Kuhmilch Käsebereitung Feuer / Feuerstelle, offene Alm / Almwirtschaft Allgäuer Käse Allgäu cheese alpine pasture / alpine dairy farming fire / open fireplace cheese making cheese production cows' milk dairy farming animal husbandry