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Mitteleuropa, Holstein - Bäuerliches Brotbacken

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Metadaten

Formale Metadaten

Titel Mitteleuropa, Holstein - Bäuerliches Brotbacken
Alternativer Titel Central Europe, Holstein - Bread Baking in a Rural Household
Autor Lühning, Arnold
Lizenz Keine Open-Access-Lizenz:
Es gilt deutsches Urheberrecht. Der Film darf zum eigenen Gebrauch kostenfrei genutzt, aber nicht im Internet bereitgestellt oder an Außenstehende weitergegeben werden.
DOI 10.3203/IWF/E-1451
IWF-Signatur E 1451
Herausgeber IWF (Göttingen)
Erscheinungsjahr 1971
Sprache Stummfilm
Produzent Bruno Topel
Produktionsjahr 1965

Technische Metadaten

IWF-Filmdaten Film, 16 mm, 259 m ; SW, 24 min

Inhaltliche Metadaten

Fachgebiet Ethnologie
Abstract In der Diele eines niederdeutschen Hallenhauses mit offener Feuerstelle bereitet ein Kätner (Ausnahmefall, sonst Frauenarbeit) Teig für 14 Brote (à 5 kg) aus grobem Roggenmehl, Salz, Wasser und Sauerteig. Arbeitsvorgänge des Brotbackens: Anrühren, Säuern und Kneten des Teiges; Heizen des Backofens (freistehender Ofen im Garten) mit Holz; Formen, Gersteln und Einschießen der Brotlaibe; Ausziehen und Waschen der Brote.
The film shows the individual steps of bread baking: mixing, leavening and kneading of the dough, heating the baking oven, shaping and placing of loaves into the oven, baking, removing and washing of the bread loaves.
Schlagwörter Nahrungszubereitung
Mehl
Brotbacken
Backen / Backofen
Arbeitsteilung
division of labour
baking / oven
bread baking
flour
food preparation

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